In alimentatia chinezeasca un rol important au salatele, preparate cu o deosebita grija si intr-o infinitate de variatii.

In afara de germenii de soia si algele marine, restul legumelor le regasim si in bucataria europeana. Cele mai preferate sunt salata verde, prazul, ceapa verde, ardeiul gras verde sau rosu, vanata si sparanghelul.

Modul de preparare este de la cel crud, la oparit, fiert sau prajit in ulei.

Salatele chinezesti se servesc ca feluri de sine statatoare sau garnituri la diverse feluri de mancare.