Pentru practicarea artei culinare chinezesti, trebuiesc invatate cateva tehnici si tehnologii esentiale. Prima faza este transarea, care este diferita de cea europeana. Ingredientele sunt taiate in mici bucatele, fasii, ca timpul de preparare sa fie cat mai scurt, pastrand astfel culoarea si consistenta particulara. In bucataria chinezeasca condimentarea se face inaintea sau in timpul prepararii in scopul penetrarii gusturilor. Des folosit este fezandarea in sare, sos de soia si diverse condimente. Condimentarea se foloseste pentru accentuarea gustului ingredientului de baza nu pentru suprimarea lui. In bucataria chinezeasca intalnim o mare diversitate de folosire a diferitelor modalitati si temperature de pregatire a hranei, oparire, fierberea in abur, fierbere la foc iute sau lent, prajire la temperaturi mari, frigere in tigaie sau pe gratar si multe alte combinatii. De fapt este vorba de urmarirea atenta a reactiilor chimice din timpul prepararii mancarurilor. A prepara diferit inseamna a condimenta diferit. Un rol important il are alegerea culorilor ingredientelor ele trebuie sa armonizeze perfect intre ele.